«Жидкий дым» – это ароматизатор, который используют для придания запаха и вкуса мясным продуктам, первым и вторым блюдам, сырам. С его помощью можно получить запах копченостей.
Как правильно использовать «Жидкий дым»
Считается, что «Жидкий дым» безвреднее натурального, который получается в результате тления древесины, поскольку в составе этого ароматизатора отсутствуют полностью либо присутствуют в очень маленьких количествах деготь, смолы и канцерогены. Но слишком большая его доза вредна для здоровья. Поэтому при использовании данного ароматизатора следует соблюдать инструкцию. Жидкий дым применяют до или после приготовления продукта. Если его использовать в начале процесса готовки, мясо, рыба или сыр лучше пропитаются ароматом копченостей.
«Жидкий дым» хорошо заглушает вкус несвежего мяса или рыбы, поэтому некоторые фирмы используют его в производстве копченых продуктов
Чтобы приготовить мясо или птицу с ароматом и вкусом копченостей, необходимо приготовить следующие ингредиенты: - 1 кг мяса или птицы; - 1/3 стакана жидкого дыма; - 1/3 стакана белого сухого вина. - соль и перец по вкусу. Нарежьте мясо или курицу небольшими кусочками, уложите его в небольшую кастрюльку, посолите и поперчите его. Влейте в кастрюлю белое вино и жидкий дым. Поставьте мясо в холодильник на ночь. На следующий день можно готовить блюдо. Разогрейте духовку до +250оC, выложите мясо на противень для запекания и поставьте его в духовой шкаф на полчаса.
Рецепт приготовления рыбы «холодного копчения»
Для приготовления рыбы «холодного копчения» потребуются следующие ингредиенты: - 1 кг рыбы (скумбрия, сельдь, мойва и др.) - 1/3 стакана жидкого дыма; - соль и перец по вкусу.
Уложите мелкую рыбу слоями в трехлитровую банку. Крупную рыбу (скумбрию, сельдь) можно поместить в емкость подходящего размера. Пересыпьте ее солью и перцем, добавьте жидкий дым, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на двое-трое суток. По прошествии этого времени развесьте рыбу на балконе или на кухне просушиться. Через сутки она должна быть готова.
Рецепт свиной пастромы
Для приготовления пастромы свиной потребуется: - 1 кг свинины (шейки), - 100 мл воды, - 20 г соли, - 30-40 г ароматизатора «Жидкий дым», - 5 г сахара, - 0,5 г нитрита натрия, - черный молотый перец, чеснок – по вкусу.
Нарежьте мясо по линии расслоения мышц на прямоугольные пласты толщиной 2-3 см. Для лучшего просаливания сделайте на кусках надрезы по диагонали. Смешайте воду, специи и ароматизатор до получения однородной смеси, натрите ей куски свинины. Поместите их в кастрюльку или миску и поставьте в холодильник на сутки. Затем положите мясо на противень (можно предварительно завернуть его в фольгу) и запекайте в духовке при температуре 150оС до готовности. Охладите пастрому и упакуйте ее в пергамент или целлофан.
Про сублимированные продукты , вы прочтете в следующей статье.
Жидкий дым – это возможность приготовления в домашних условиях настоящего копченого блюда без применения специальных коптилен, разведения костров и других ухищрений. Заманчиво, не правда ли? Вот только насколько безопасно?
Вредный или нет?
Распространено мнение, что жидкий дым – это какая-то диковинная химия. И потому он страшно вреден.
Но на самом деле это не так. И продукты натурального копчения намного опаснее для здоровья.
Продукт представляет собой конденсат настоящего дыма, получаемого при сжигании разных сортов древесины. Никаких дополнительных химических соединений в его составе нет. Напротив, он лишен многих из тех вредных компонентов, которые есть в естественном дыме костра.
Почему это так?
При сжигании дерева образуются соединения полициклические ароматические углеводороды (PAHs). Именно они и несут основную угрозу здравью человека, так как являются сильными канцерогенными соединениями.
Было показано, что после попадания в организм эти вещества значительно увеличивают активность белка р53. Этот белок еще известен как «ген клеточной совести». Он предотвращает перерождение клеток в злокачественные. Его активность существенно возрастает тогда, когда организм получил избыток канцерогенов и теперь вынужден от них защищаться.
Так вот в обычном дыме, который получается при сжигании древесины, этих вредных соединений много.
В момент натурального копчения все они проникают в коптящийся продукт. И проникают весьма успешно, так как представляют собой жирорастворимые соединения. Поэтому чем жирнее коптящийся кусок мяса, птицы или рыбы, тем больше в нем в итоге накапливается канцерогенов.
С жидким дымом дела обстоят немного иначе. Этот продукт получают при помощи конденсации дыма водой. А в воде полициклические ароматические углеводороды растворимы крайне слабо. Поэтому в конечном продукте их содержатся ничтожно малые количества.
Официально разрешенная ежедневная доза PAHs составляет 47 нанограмм. Такое количество присутствует в несколько бутылках продукта. Поскольку ежесуточное потребление такого гигантского количества ароматизатора невозможно, ответ на вопрос «вреден или нет жидкий дым?» — нет, не вреден.
Как можно использовать?
Не существует какой-то одной точно выверенной инструкции по применению жидкого дыма. Рецептов масса.
Однако можно выделить несколько основных вариантов использования.
Предварительная жидкая засолка мяса
Этот метод применяют при приготовлении говядины, свинины, индейки. Мясо замачивают в рассоле, содержащим жидкий дым. Это делает его не только ароматным, но и более мягким.
На 1 литр воды берут 3-4 столовые ложки соли, 1-2 столовые ложки жидкого дыма, немного сахара (по желанию), любые специи по вкусу.
Заливают мясо рассолом и вымачивают в течение нескольких часов. Затем готовят обычным способом, например, запекают.
Также этот метод хорош при приготовлении домашнего варено-копченого сала.
Маринады для мяса и рыбы
Это — один из самых распространенных способов приготовления мяса любого вида и рыбы цельным куском.
Готовят маринад из жидкого дыма, лимонного сока, специй. Часто добавляют репчатый лук. Щедро обмазывают куски мяса или рыбы маринадом. Убирают в холодильник на 2-3 часа. Далее готовят в духовке или любым другим методом.
Приготовление рыбы холодного копчения в домашних условиях
Добавления в соусы
Жидкий дым дает возможность усилить вкус многих соусов. Наиболее часто его используют для соуса барбекю. Неплохо он сочетается с сырными соусами и бешамель.
Добавляют по 1 чайной ложке в каждую пиалку.
Вот еще несколько вариантов того, как использовать жидкий дым:
- можно поливать гарниры, например, рис, вместо соевого соуса;
- применять в небольшом количестве при тушении и обжарки овощей;
- добавлять в мясной фарш (не более 1 столовой ложки).
Что такое жидкий дым, вреден он или нет: выводы
Это – это конденсат обычного древесного дыма. По своему влиянию на здоровье он менее вреден, чем обычное копчение, так как процесс конденсирования дыма водой удаляет из его состава большую часть канцерогенов.
Тем не менее, какое-то количество вредных соединений в этом продукте все-таки остается. Поэтому люди, которые хотят питаться полностью правильно, не должны включать его в свой рацион. Однако следует понимать, что вред организму несет любое копчение. И копчение над настоящими опилками еще более вредно, чем жидкий дым.
Так что, если вам очень хочется приготовить дома что-то копченое, используйте его – не бойтесь.
Следует понимать, что настоящий жидкий дым приготовить не удастся, так как на производстве создают специальные условия для горения опилок. Затем дым собирают и отфильтровывают, чтобы убрать опасные компоненты. В домашних условиях всё это невозможно сделать, но есть шанс добиться похожего вкуса, который получается от ароматизатора.
В качестве основы подойдет приправа «Карри»
Для этого понадобится:
- упаковка приправы «Карри»;
- свежий майонез с низким процентом жирности;
- головка чеснока;
- соевый соус.
Для начала необходимо все ингредиенты тщательно перемешать, а чеснок необходимо предварительно измельчить. Если всё было сделано правильно, то удастся получить маринад, который по вкусу напоминает дым. В него необходимо поместить рыбу, мясо или любой другой ингредиент и оставить примерно на 3 часа. К слову, мясо получится мягким и сочным, что, конечно же, в плюс.
Сама приправа «Карри» позволяет не использовать различные усилители вкуса. С ними еда хоть и выходит аппетитнее, но это не меняет того, что они вредны для здоровья.
Способ Чай и рис
Довольно необычный способ добиться эффекта копчения. Хоть он и не поможет сделать жидкий дым в домашних условиях, но зато позволит добиться нужного вкуса у продукта. Главное, чётко следовать инструкции, чтобы всё получилось.
Что понадобится:
- рис (количество зависит от веса продуктов, предназначенных для готовки);
- перемешанные чёрный и зелёный чай (важно, чтобы они были натуральными и без добавок);
- сахар.
Все продукты нужно перемешать и плотно завернуть в фольгу. В ней потребуется проделать дырочки, чтобы получилась вентиляция. Всё это необходимо положить под кусочки мяса, когда они будут жариться. После того, как мясо будет обжарено на сильном огне, его необходимо уменьшить. Тогда то, что находится в фольге, начнёт источать дым, который и обеспечит эффект копчения. Конечно же, необходимо знать меру и не оставлять мясо на дыму слишком надолго. Вполне хватит 30-60 минут в зависимости от куска.
Способ Сигаретный дым
Для людей, которые курят, не составит труда воспользоваться этим способом. Он несколько сложнее предыдущих и наносит вред здоровью, однако, имеет право на существование. Его следует использовать, когда по каким-то причинам другими не удаётся воспользоваться.
Что понадобится:
- чистый стакан;
- упаковку сигарет;
- морозилку.
Принцип очень прост. Для начала нужно поставить стакан в морозилку так, чтобы его стенки замёрзли. Это в будущем поможет отсеять все вредные вещества, которые присутствуют в жидком дыме. Они просто осядут на стенках и не попадут в блюдо.
Когда стакан готов, понадобится человек, готовый начать курить и выдыхать сигаретный дым. Сколько для этого понадобится сигарет - вопрос индивидуальный для каждого. Нужно смотреть по мере заполнения стакана. К слову, выдыхать дым нужно именно в посудину, чтобы всё получилось.
Когда наберётся необходимое количество дыма, его можно будет запросто перелить в другую ёмкость или же сразу на блюдо. В итоге должен получиться эффект копчения, если всё будет сделано правильно.
Способ Фольга и спички
Этот метод похож на предыдущий, но является более безопасным для здоровья. Понадобится заморозить чистый стакан. Во время этого можно подготовить фольгу. В неё необходимо положить примерно 10 спичек и плотно завернуть в трубку. Один конец необходимо закрутить и другой оставить так, как есть.
Открытый конец помещается в стакан. Важно, чтобы он не касался дна, иначе ничего не получится. Закрученный конец необходимо поджечь и не убирать фольгу до тех пор, пока все спички внутри не загорятся. В итоге должно получиться довольно много дыма, который потом можно добавлять в блюдо. Именно этим способом и рекомендуется воспользоваться, если хочется получить настоящий дым. Его плюс в том, что он подходит и для не курящих людей, а также не вредит здоровью человека. Само же блюдо выходит не хуже, чем, если использовать покупной жидкий дым. К тому же, можно быть уверенным в том, что вещество действительно безвредно и не содержит большого количества канцерогенов.
Настоящий жидкий дым получить не так просто, да и не всегда удаётся добиться настоящего вкуса копчения в домашних условиях. Поэтому, если есть возможность, лучше воспользоваться покупным вариантом. Продаётся он в жидком виде во флаконе, в качестве спрея или порошка. Добавлять его можно как в мясо или рыбу при жарке или копчении, так и в различные супы, чтобы получить интересный вкус. Главное, соблюдать рекомендованные дозировки, чтобы блюдо из полезного не стало вредным. Если всё сделано верно, то в итоге получится вкусное мясо, которое сложно будет отличить от того, что сделано было на костре или в коптильне.
Что такое «жидкий дым» и как его приготовить самостоятельно — об этом речь пойдет в нашей сегодняшней статье.
Охлажденные стенки стакана конденсируют на себе все вредные тяжелые летучие органические соединения, очищая основной объем дыма. Очищенный дым либо переливают в какую-либо емкость, либо просто наносят на нужный продукт.
Главное в приготовлении жидкого дыма - это техника безопасности. Кроме того, хоть первые два способа достаточно просты, последний наносит вред здоровью и может вызвать рак. Так что не все так просто и за удовольствие есть копчености надо платить.
Полученный жидкий дым является, с одной стороны, дешевой заменой реальному копчению, которая отнимает немного времени на приготовление. Присутствующие в нем канцерогены и смолы относительно безопасны для человека ввиду своей малой концентрации.
С другой стороны, преступно сбрасывать со счетов ту халатность, с которой производители подходят к созданию и реализации жидкого дыма. Несовершенство закона, который регулирует содержание канцерогенов в этом ароматизаторе, привело к повсеместному распространению подделок и вредных продуктов.
Так что, нужно быть предельно внимательным при покупке или приготовлении жидкого дыма в любой форме, иначе последствия не заставят себя долго ждать.
Как коптить сало (используя жидкий дым)
Дымовые шашки используют не только в военном деле, а еще для сигнализации, дезинфекции и создания спецэффектов.
В хозяйстве дымовые шашки помогают в борьбе с насекомыми и грибками в закрытых помещениях, например, в теплицах, овощехранилищах и подвалах. В сельском хозяйстве дым от шашек защищает посевы от заморозков.
Дымовая шашка из мыла хорошо отпугивает комаров. Цветной дым от шашки создает красивое оформление фотосессии или выступления на сцене.
Классифицируются дымовые шашки по продолжительности действия:
- мгновенные;
- длительные.
Длительность зависит от размера «дымовухи» и ее состава.
Тут вы найдете похожую статью о .
Как сделать дымовую шашку из мыла в домашних условиях?
Изготовить такую дымовую шашку в домашних условиях совсем несложно.
Для этого понадобится:
- Хозяйственное мыло 72%.
- Листы бумаги или старые газеты.
- Скотч или полиэтиленовая пленка.
- Емкость с водой.
Хозяйственное мыло следует настрогать или натереть на крупной терке. Высыпать в емкость с водой и подогреть до полного растворения мыла. Или же залить горячей водой и мешать до растворения.
Раствор должен получиться концентрированным, воды использовать немного, но достаточно для пропитки всех листов бумаги. На 1 кусок мыла потребуется 5л воды. В мыльный раствор полностью погружаем бумагу на пропитку.
Бумага не должна размокнуть. Листы сохраняют целыми, потому что в рваном листе больше воздуха, следовательно, будет больше огня, но меньше дыма. Бумагу осторожно вынимают и просушивают. Для ускорения процесса сушки используют вентилятор.
Сухие листы сворачивают в плотный валик, или комкают и формируют шар. Туго обматывают скотчем или полиэтиленом. Нанизывают на деревянный стержень. «Дымовуха» готова.
Совет: чтобы получить плотный бумажный валик, нужно первый лист скрутить на половину и вложить в него следующий. Продолжить скручивание, вложить еще лист. Так вкладывать все листы.
Шашку поджигают и ждут пока пламя охватит большую часть бумаги. Активное горение свидетельствует о том, что в растворе мало мыла или плохая пропитка. Огонь быстро тушат. Устройство начинает сильно дымиться.
Газетная «дымовуха» изготавливается из пропитанной в мыльной воде бумаги. После пропитки газету высушивают. Затем из ее комкают и обматывают скотчем, чтобы получился валик. Поджигают и ждут пока не прогорит третья часть. Огонь тушат и оставляют тлеть.
Дым от шашки из мыла не является токсичным. Недостатком является лишь небольшое количество выделяемого дыма.
Устали бороться с вредителями?
На даче или в квартире завелись тараканы, мыши или другие вредители? С ними нужно бороться! Они являются переносчиками серьезных болезней: сальмонеллеза, бешенства.
Многие дачники сталкиваются вредителями, которые уничтожают урожай и повреждают растения.
Он обладает следующими свойствами:
- Избавляет от комаров, тараканок, грызунов, муравьев, клопов
- Безопасен для детей и домашних животных
- Работает от сети, не требуется подзарядка
- Нет эффекта привыкания у вредителей
- Большая площадь действия прибора
Как сделать цветную дымовую шашку?
Произвести впечатление на своих гостей или красочно оформить важное мероприятие поможет цветная дымовая шашка или несколько разноцветных.
Подготовка компонентов:
- Пищевая сода – 1/2 ч.л
- Сахар – 40г
- Калиевая селитра – 60г
- Краситель – 3 ч.л.
Селитру с сахаром соединить в ведре и перемешать. Нагревать на медленном огне при непрерывном помешивании. Смесь не должна пригореть, иначе все будет испорчено.
Когда масса станет однородной, чуть золотистого цвета, добавить соду, а потом краситель и продолжать мешать. Произойдет химическая реакция с пенообразованием.
Полученный состав охладить до комнатной температуры.
Картонные трубочки от бумажных полотенец или бумаги для факса заклеить с одной стороны. Готовой смесью набить трубки без пустот, в центре вставить деревянную палочку и оставить на сутки сохнуть. Палочку заменить на кусочек веревки, которая будет фитилем. Дымовая шашка готова.
Добавление в качестве красителя хны дает оранжевый дым. Используют еще марганцовку и пищевые красители для яиц.
Регулярно осматриваю свой участок, результат меня очень радует! Очень понравилось что он работает на солнечной батарее. Советую отпугиватель всем."
Как сделать дымовую шашку из бумаги?
Способ 1
Сделать «дымовуху» самостоятельно можно следующим простым способом.
Для этого понадобится:
- Аммиачная селитра из магазина удобрений.
- Плотные газеты.
Селитру растворить в теплой воде. Компоненты взять из расчета на 1л воды – 300г селитры. Газеты порезать на части, по размеру близкие формату А4, погрузить в раствор на несколько минут. Извлечь и хорошо высушить.
Особенность химиката в том, что он впитывает влагу из воздуха и поэтому листки плохо сохнут. Чтобы достичь полного высыхания, используют вспомогательные средства, например, батарею отопления, утюг или фен.
Промочить газеты также можно из распылителя. Сухие листки следует скрутить в плотную трубочку и зафиксировать скотчем или толстой нитью. У трубочки не должно быть отверстия в центре.
Шашку нежелательно делать длинной или толстой, потому что селитра будет неравномерно выгорать. В случае использования целого газетного листа, его сгибают по длине дважды, а потом скручивают.
Шашку большого размера, скрученной из нескольких газет. помещают в алюминиевую банку из-под пива, обрезанную с обоих концов. Так делают, чтобы избежать возгорания шашки. Длина корпуса обрезается с припуском на сторону по 1-2 см, относительно свертка. Край нужно загнуть.
Для корпуса используют еще пустые баллончики из-под краски или дезодоранта. Толщину намотки корректируют по отверстию баллончика, чтобы плотно заходило. Готовую шашку поджигают с одного конца, ждут, пока разгорится и пойдут клубы дыма. Бросают в сторону как можно дальше. Образовывается густой, белый дым.
Хранят готовые пропитанные селитрой листы в стеклянных банках, закрытых крышкой или герметичных полиэтиленовых пакетах, застегивающихся на «молнию».
Способ 2
Очень легко сделать дымовую шашку из бумаги и соли.
Потребуется:
- Газетная бумага.
- Мелкая соль.
- Скотч.
Из бумаги сформировать плотный комок. В одном месте бумагу надорвать и всыпать соль. Все плотно замотать липкой лентой. Готово к использованию. Крупную соль использовать нежелательно, потому что она при нагревании выстреливает.
Как сделать дымовую шашку из муки?
Дымовая шашка из муки отличается длительным периодом тления и доступностью необходимых компонентов.
Необходимо взять:
- муку или древесные опилки – 4 части;
- серу – 1 часть;
- селитру аммиачную – 5 частей.
Истолочь в ступке серу и селитру до образования светло-желтого порошка. Аммиачную селитру следует высушить в духовке на самом низком огне в течение 20-30 мин. Оставлять без присмотра селитру нельзя, чтобы не начала плавиться. Сухую селитру измельчить.
Муку добавить в смесь из двух компонентов и тщательно перемешать.
Корпус для дымовой шашки изготавливают из плотного картона. Для этого скручивают цилиндр ø3-4 см из нескольких слоев картона, а торец замазывают гипсом. Можно использовать готовые цилиндры от хлопушек или фейерверков.
В корпус маленькими порциями всыпают порошковую смесь. Сильно плотно трамбуют с помощью молотка и стержня. Плотная запрессовка обеспечивает длительное тление с выделением дыма. Из того же картона, что и корпус, вырезают несколько кругов и плотно закрывают трубку.
Посредине делают отверстие под фитиль, проткнув или просверлив картон и смесь на 3 см. В качестве фитиля используют деревянную трубочку или стержень. Фитиль фиксируют несколькими слоями изоленты.
Дымовая шашка готова к использованию. Аммиачная селитра имеет высокую гигроскопичность и быстро отсыревает. Поэтому смесь или готовую шашку долго хранить нельзя.
Истории наших читателей!
"Всегда использовали удобрения и подкормки в своем огороде. Сосед сказал, что замачивает семена, применяя новое удобрение. Рассада вырастает крепкая и сильная.
Заказали, следовали инструкции. Чудесные результаты! Такого мы не ожидали! Собрали в этом году замечательный урожай, теперь всегда будем использовать только это средство. Рекомендую попробовать."
Меры предосторожности
При использовании дымовых шашек, как и любых других воспламеняющихся и взрывоопасных предметов, важно помнить о мерах безопасности для людей и имущества:
- Изготавливать дымовую шашку следует на улице или в гараже.
- Одежда должна быть такой, чтобы не жаль было испортить.
- Лицо нельзя низко наклонять над шашкой при поджиге.
- Использовать при приготовлении шашки средства индивидуальной защиты.
- При работе с аммиачной селитрой защищать руки резиновыми перчатками.
- Применять дымовые шашки только в безлюдных местах.
- Все воспламеняющиеся предметы, находящиеся рядом с местом применения дымовой шашки, следует удалить.
- При зажигании пользоваться дистанционным поджигателем, например, огнем на палке.
- Приготовить и расположить рядом средства тушения.
- Нужно учитывать, что при поджоге дымовая шашка иногда начинает подскакивать и метаться.
- Дымовые шашки запрещено использовать в закрытом пространстве, так как дым может вызвать отравление.
- Готовые дымовые шашки подлежат использованию в ближайшее время. Даже непродолжительное хранение вызывает отсыревание состава и снижение дымности. В отдельных случаях происходит самовозгорание или взрыв.
- При возгорании шашки в помещении следует залить ее водой и вынести либо выбросить на улицу.
Накрывать нельзя! Дым выделяется и при отсутствии доступа кислорода. Шашка не гаснет и предметы рядом могут воспламениться.
Видеоматериалы
Представленные видеоролики содержат подробное руководство по изготовлению дымовых шашек и проведению испытаний, с демонстрацией достигнутого в каждом случае дымового эффекта.
Наиболее красочная и впечатляющая цветная «дымовуха», особенно запуск нескольких шашек одновременно.
Изложенный материал, конечно, вызовет желание попробовать. Но сначала следует подумать о цели применения и возможных последствиях, чтобы никого не испугать и не травмировать.
Лучшим местом для испытаний является пустырь за домом, окраина дачного поселка или лес. Все шашки не забыть потушить водой и забрать для утилизации.